近日，为加强食品生产许可管理，规范乳酸菌粉生产许可审查工作，新疆市场监督管理局起草了《新疆维吾尔自治区乳酸菌粉食品生产许可审查方案(试行)(征求意见稿)》(以下简称“意见稿”)，现公开向社会各界征求意见建议。
意见稿规定，乳酸菌粉是指食用国务院卫生行政部门公布的《可用于食品的菌种名单》中的乳酸菌种，经接种活化、发酵培养、浓缩、干燥、粉碎或不粉碎、调配或不调配、包装等工序制成的粉状或颗粒状产品。
意见稿对乳酸菌粉食品的生产场所作出规定，要求生产车间种类、布局应与产品特性、生产工艺和生产能力相适应。生产车间一般包括活化扩培间、称量配料间、发酵车间、离心浓缩车间、冷冻干燥车间、调配混合车间(如需)、粉碎车间(如需)、内包装车间及外包装车间等。
意见稿还指出，乳酸菌粉食品的设备设施一般包括：活化扩培设备、前处理设备(如纯化水设备、配料罐)、发酵设备、离心浓缩设备、冷冻干燥设备、粉碎设备(如需)、调配混合设备(如需)、包装设备、异物控制设备。
在设备布局与工艺流程方面，意见稿规定乳酸菌粉基本工艺流程是：菌种活化→配料→发酵→离心浓缩→冷冻干燥→粉碎或不粉碎→调配或不调配→包装；生产设备的布局与工艺流程应符合《审查通则》的相关要求。
同时，意见稿规定，生产企业应当根据产品特性、质量要求、风险控制等因素，通过危害分析方法应对生产过程中的质量安全关键控制环节进行控制，监控并记录各项指标。关键工序或关键点可设为：原辅料验收、菌种活化、发酵、冷冻干燥、包装。
随着生活水平的提高，人们对乳酸菌粉食品的质量要求也越来越高，新疆拟定乳酸菌粉生产许可审查方案，将有助于为加强食品生产许可管理，促进该行业健康有序发展。
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