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湖北高天
近日，四川乐山马边被曝存在硫磺熏制鲜竹笋出售问题，当地已成立联合调查组查封相关原料及产品，并依法开展调查取证。
首先我们不禁会问：硫磺熏笋，合法吗？依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，硫磺仅允许用于熏蒸水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜等少数食品类别，且设有残留限量；鲜竹笋并不在允许之列。同时，《食品安全法》明确禁止生产经营用非食品原料生产或添加其他可能危害人体健康物质的食品。因此，用硫磺熏制鲜笋属于违法行为。
那么硫磺熏制鲜竹笋为何屡禁不止？据了解，主要还是成本低、效果好。硫磺便宜、操作简单，熏后笋色泽白净、不易变质，卖相好还耐存放。其次，加工分散隐蔽，多在深山小作坊进行，监管难以全覆盖。再者，违法成本与收益失衡，逐利驱动下部分经营户心存侥幸。此外，消费端偏爱“白净鲜亮”卖相，且易选择价格更低的商品，为这类产品提供了市场。
食用这些硫磺熏制鲜竹笋的食品会有什么危害呢？据了解，二氧化硫遇水转化为亚硫酸盐，长期低剂量摄入会破坏B族维生素、持续刺激消化道黏膜；对亚硫酸盐过敏者，尤其是哮喘患者、儿童和孕妇，微量即可诱发咳嗽、喘息等不适。更需警惕的是，非法熏制多使用工业硫磺，可能带入铅、砷等重金属，长期摄入损害肝肾功能，砷更被列为明确致癌物。即便宣称“脱硫”，现实中常因处理不彻底而留下隐患。
这类问题如何杜绝？综合业内人士分析表示，杜绝要靠“堵”“疏”结合。监管端要关口前移，加强源头管控与进山巡查，落实追溯体系，依法从重处罚、提高违法成本；市场端引导消费者理性看待外观；产业端通过技术推广与设备支持，帮农户用上科学保鲜方法，让合规成本降下来、让安全成为更划算的选择。
如今，有哪些科学的替代方法与设备呢？例如采收后快速预冷并带壳低温贮藏(0至零下4摄氏度)；沸水杀青后冰水冷却再冷冻保存，用高温钝化多酚氧化酶、阻止褐变；真空冷冻干燥能最大限度保留色泽与营养；蒸汽或微波杀青护色、可食性涂膜与气调包装也是合规有效的途径。配套的真空预冷机、速冻线、微波杀青护色设备、真空冷冻干燥机、巴氏杀菌机等，都能在不使用硫磺的前提下实现保鲜、护色与延长保质期。
技术不是瓶颈，推广与应用才是关键。据商家介绍，用硫磺熏制，熏一吨竹笋，大约只需要几千克硫磺，熏制成本一斤几分钱，其他方法很难做到。因此，尽管替代技术已成熟，落地仍然是难题。
当科学替代足够便宜；监管、惩罚手段足够有力；消费者足够理性；硫磺这道影响食品安全的“老把式”或许会自会退出历史舞台。
浙公网安备 33010602000006号
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