面筋测定系统是检测面粉品质的重要仪器，过去，人们主要通过手洗面筋来得到面筋，这种*依靠人力的方法，不但费工费时，还会造成不必要的误差。而现在，采用相应的仪器来检测面粉的品质，不但准确度提高，还会提高工作效率。
面筋测定系统是一种近年来上开始投人使用的面粉检验仪器,它仿照人手指的功能顺序进行搅拌成面团后再冲洗淀粉,然后用离心机除去面筋中游离水而得到样品的湿面筋含量。这种方法检验一个样品只要6~smin,大大提高了检验速度。另外由于面筋测定系统在搅拌和冲洗过程中均在封闭的容器内进行,减少了工作中由于失误所造成的人为损失,检验结果的准确性也有提高。
面筋测定系统内部的自动搅拌时间是可调整的,由实验得到不同的搅拌时间可得到不同的湿面筋含量,在一定的范围内搅拌时间愈长,湿面筋含量愈大。实验证明面筋测定系统设置的混合面团的时间为仪器法所测定的湿面筋含量与手洗法zui接近。过用显著性检验法证明面筋仪快速测湿面筋含量符合现行标准要求。和手洗法一起用于面筋检验是可靠的。
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