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2014 11－29: 面筋含量对面包质量的影响

面粉的蛋白主要分为非面筋蛋白和面筋蛋白，各种不同的蛋白比例会因为小麦的栽种条件的不同而发生变化，其中面粉蛋白的种类和性质也是受到一定的影响的。麦谷蛋白只有了蛋白质含量的比较重的比例，主要是以给其提供弹...

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