沙拉酱/蛋黄酱/卡仕达酱是一种水包油(O/W)型乳状液，乳化是沙拉酱/蛋黄酱/卡仕达酱生产的技术关键。在乳化剂作用下，经过高剪切均质机的均质，使沙拉酱/蛋黄酱/卡仕达酱成为一种稳定的乳状液。由于油与水是互不相溶的液体，为使产品稳定，必须进行乳化。

无锡江科自动化技术有限公司专业致力于沙拉酱/蛋黄酱/卡仕达酱生产设备的开发，我们将国内的生产实况跟*融合，保留欧美核心技术，以广大消费者能接受的心理价位，提供*的品质！致力西餐酱料配料设备的国产化，核心乳化技术经过粒径分析*达到欧美设备生产品质！核心的密封技术，让中国消费者担心的售后维护不方便、设备不稳定的问题迎刃而解。

设备原理：

蛋黄酱乳化机配料高剪切真空均质乳化机主要设备有：罐体、搅拌装置和间歇式高剪切乳化机或管线式高剪切乳化机组成。

慢速搅拌器是由中间的折叶桨式搅拌器与能混合高粘度的框式搅拌器组成，在框式搅拌器的周边装有刮壁的刮板，刮板的作用是使容器内壁与物料不断产生新的界面而不再留有任何死角。高速均质乳化器是由高速旋转的叶轮与具有放射状导流槽的定子而构成，经特殊设计的叶轮上下翼叶高速旋转，从而将物料从叶轮上下分别高压吸入，后经叶轮以离心力高速抛射。因叶轮与定子间有较小的间隙，所以物料在被吸入与抛出过程中经过了强烈的剪切、挤压、混合、喷射、高频震荡等一系列复杂的物理反应，从而将混合物料充分乳化，因慢速搅拌为同速逆向左旋不断进行，zui终使整个容器内的物料由上而下不断循环进行混合、分散、均质、乳化。

JPS蛋黄酱乳化机配料高剪切乳化机所生产出的蛋黄酱通过合理的原料配比，以及JPS真空高剪切乳化机的协同作用，*的操作工艺，使得做出的蛋黄酱口感光滑细腻，香味纯正，保质期长。