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传菜单慢：一般酒楼是由服务员开三联的小票，一张给吧台取酒水饮料，一张给冷菜面点，一张给主厨热炒。服务员的大部分时间耽误在向各部门传送单据的路上，而减少了给客人服务的时间和内容。有时还会遇到客人退菜、换菜，都因未能及时通知厨房而让客人久等或做出菜来没人要。 上菜慢： 除了传菜单慢的因素外，就是厨房的管理跟不上，配菜者很难分清前厅各桌上菜的先后顺序，厨师同样很难控制做菜的先后顺序，而酒楼管理者也无法严格要求厨房的出菜速度，因而造成有的桌热菜比冷菜上得快，先来的桌后吃上菜的尴尬局面。 为解决上述问题，桑播之星无线管理系统的后台分单打印就成为了管理者的帮手，即通过计算机网络连接若干部专用票据打印机到不同的操作间。作为厨房打印机的票据打印 它具有以下功能特点： 体积小巧，防潮湿，防尘；具有硬字库及自动切纸刀；卷筒式纸带，且有自动上纸和缺纸报警显示。 这样，前台服务员进行无线点菜、发送、提交以后，后台系统分单打印就会将菜品明细按照菜品类别分别打印到不同的操作间，热菜类就从主厨的打印机中打印出来，并且还可说明客人对菜的特殊要求（如：别放糖、少放辣椒等）。一部厨房打印机可管理多个灶台或厨部。同样，顾客退菜、换菜也是通过厨房打印机传送出来，用显著的红色标明。由此免去了服务员往后厨传菜单的过程，加速了传菜速度。尤其是后厨位置距前厅较远的情况下，服务员根本不用到后厨，后厨只以厨房打印机打出的菜单为制作依据。这种作法还杜绝了酒楼内部的舞弊行为，省出服务员的大量时间为客人提供更好的服务。结合厨房打印记录，还可控制厨房用料的情况。 厨房打印机打印出的纸带上记录着每次下单的时间，酒楼可根据整体时间来严格控制出菜速度。例如：酒楼规定一般菜要七分钟内出菜，如果客人因等菜时间过长而投诉，酒楼管理者可根据纸带上的时间来判断责任，避免以往那种上菜慢、上错菜、小票丢失后各部门互相推卸责任的事情发生。 | ||||||||||||||||||||
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