单头面筋测定仪分析面筋品质

面筋是一种植物性蛋白质，是由面团洗出来的，一般我们测定面筋都是用面筋测定仪来实现的，面筋测定仪主要包括单头面筋测定仪和双头面筋测定仪，他们两者的区别就是一个是单头的，另一个是双头的，下面我们主要就是来说说单头面筋测定仪。

　　湿面筋含量与蛋白质含量呈极显著正相关，与G和L呈显著正相关，而与P/L呈显著负相关；干面筋含量也与蛋白质含量呈极显著正相关，与G和L呈显著正相关，与P/L呈显著负相关。

湿面筋含量与P、W、Ie、PRMAX、WA之间相关不显著。面筋指数分别与W、Ie、PRMAX、WA呈极显著正相关，而与P呈显著正相关。这一结果表明，在面筋的可塑性特性中，面筋的数量保证了面筋延伸的能力，而面筋中大分子和小分子面筋的比例反映了面筋的弹性。面筋指数高的面粉其面团的弹性好，而面筋含量高的面粉则面团的延伸性好。由表2可知面筋的质和量分别与面粉品质的11项测定指标中的8项呈极显著或显著相关。因此利用面筋指标来预报小麦的品质，作为小麦品质育种早代选择的理论依据是可行的。

　　随着食品业的发展，人们对面粉质量的要求越来越高，因此对检测仪器的要求也越来越高。世界上有几种检测面粉流变特性的仪器，其中zui有名的就是德国布拉班德公司的粉质仪、拉伸仪和法国特里百特－雷诺公司的吹泡仪和稠度仪。

单头面筋测定仪面筋洗涤仪、面筋指数测定仪和烘干仪三部分组成，主要测定面筋的含量和质量，在面粉加工厂、粮油科研机构、粮食贮藏等部门使用比较广泛。

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