单头面筋测定仪面筋指数在拉面小麦育种中运用

面粉中面筋主要是由麦谷蛋白、醇溶蛋白组成，通过单头面筋测定仪测定发现，面筋中还含有少量的脂肪、淀粉等化合物。面筋含有80%以上的蛋白质，其中麦醇溶蛋白占40%～50%，富有粘性、延伸性和膨胀性；麦谷蛋白占35%～45%，决定面筋的弹性，其在面粉、面筋中的含量的多少和种类与面包烘烤品质关系密切。使用吹泡－稠度仪测定小麦品质是一种有效和实用的实验方法，它尤其适用于中硬度小麦。面筋指标与小麦面粉品质有密切的关系，而且面筋指标的测定样品用量少。

科研人员使用单头面筋测定仪进行适合拉面小麦种子育种选种，因为不同食品质量受到面筋质量影响，所以进行拉面小麦选种也是非常有必要的。与手工拉面的多项指标呈显著或极显著正相关，说明面筋质量对面粉品质的影响大于含量对面粉品质的影响。面筋指数分别与手工拉面的表观、适口性、粘性、总评分呈极显著的正相关，与手工拉面的色泽，韧性、光滑性食味呈显著正相关；干湿面筋比分别与手工拉面的色泽、表观、适口性、韧性、食味及手工拉面的总评分呈显著正相关。但干湿面筋的含量与手工拉面的各评分项的相关性均不显著。兰州拉面要求小麦粉具有强筋力和高弹性，同时要求湿面筋具有低的持水力。

仪器型号：MJ-IIIA

仪器参数信息 http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html 单头面筋测定仪

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