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面筋含量与面粉其他品质之间的关系
? 随着食品业的发展，人们对面粉质量的要求越来越高，因此对检测仪器的要求也越来越高。各样的面粉检测仪器均出现，面筋数量和质量测定仪、粉质仪、拉伸仪、降落数值仪、白度仪、面粉水分仪、磁性金属测定仪、FS-II实验室粉碎磨等检验仪器。面筋含量的高低在面粉品质检测中是必*的一个步骤，同时也直接关系着面粉等级的划分，面筋含量与面粉的其他品质又有什么样的关系呢？
通过试验分析发现湿面筋含量与干面筋含量呈极显著正相关，与面筋指数和干湿面筋比之间相关不显著，说明面筋的品质和含量之间没有必然的。湿面筋含量与蛋白质含量呈极显著正相关，与G和 L 呈显著正相关，而与 P/L 呈显著负相关；干面筋含量也与蛋白质含量呈极显著正相关，与G和L呈显著正相关，与 P/L 呈显著负相关。湿面筋含量与 P、W、Ie、PRMAX、WA 之间相关不显著。在面筋的可塑性特性中，面筋的数量保证了面筋延伸的能力，而面筋中大分子和小分子面筋的比例反映了面筋的弹性。面筋指数高的面粉其面团的弹性好，而面筋含量高的面粉则面团的延伸性好
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关键词：白度仪
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