馒头是我国zui为普遍的一种面食产品，不同地区馒头的制作方法也不尽相同，但不管怎样消费者都有相同的品质要求。高品质馒头肯定需要对等品质的小麦面粉，圆形验粉筛可以用来检测小麦面粉等级。品质优良的馒头要求表皮光滑、色白、清香、无异味、瓤心色白、孔隙小而均匀，结构较致密、弹韧性好、有咬劲、爽口不粘牙、柔韧滋润，味美适口。

面粉加工厂小麦制粉过程中常用圆形验粉筛来检测面粉品质，以便于调整工艺流程，保证产品质量。胚乳中的淀粉颗粒出现裂纹和碎片，称为损伤淀粉。淀粉损伤会增加面粉吸水率，提高对酶的敏感性，降低对水解酶的抵抗力，加大面粉可消化性和可溶性组分的提取率，对馒头制品的zui终效果造成一定的影响。过细的面粉无论是否加入粗粉颗粒，其吸水率始终居于*，这是因为馒头粉过细，淀粉的损伤率必然高，随面粉中损伤淀粉的增加，吸水率也随之上升。把和好的面团，放置在相同的室温下，吸水率较高的、面粉颗粒较细的面团，首先变软，同时表皮较早出现潮湿现象，我们称之为面团的反水现象。因此馒头粉过细，有利于面粉吸水率的提高，同时也会较早地出现反水现象。

仪器型号：YYFS30×8

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