小麦粉面团拉伸仪对冷冻面团拉伸性研究

小麦粉面团拉伸仪测量的特一粉冷冻面团抗拉伸性能够准确反映出面团内部结构稳定性。用曲线与坐标轴围成的面积 （即拉伸面积）作为指标来反应面团的抗拉伸性，拉伸面积越大，面团的抗拉伸性越好，其稳定性越好。增稠剂用量对特一粉冷冻面团拉伸特性的影响见。

小麦粉面团拉伸仪结果可以看出，在主料配比*的前提下，特一粉冷冻面团单因素实验中，增稠剂的添加量并不是越多越好，拉伸面积不单单指拉伸力，它综合地反映面团的拉伸性能。添加增稠剂越多，面团就越硬，拉伸力会增大，但拉伸时间减小，所以当增稠剂用量增加到一定量时，拉伸面积反而减小。从实验数据可以得知，当黄原胶0.3%，尔豆胶0.6，卡拉胶，聚丙烯酸钠0.7%时，面团的拉伸面积zui大，拉伸性好，稳定性佳。

仪器名称：小麦粉面团拉伸仪

仪器型号：HZL-350

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