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油脂烟点仪分析加热对烟点变化
烟点是指在一定条件下油脂经过加热至逸出分解物时，首先发觉到发烟时的温度。烟点不合格是指油脂在加热过程中未达到某一规定温度时即持续产生少量青烟。产生烟气的物质大多是引起臭味的低级醛酮、游离脂肪酸、不饱和碳氢化合物等，油脂中游离脂肪酸的含量愈高，烟点愈低。因此，经过脱臭后可大大提高油脂烟点。油脂烟点的测定可以使用油脂烟点仪进行快速的测定以及分析
通过大量的实验发现：浅色油样，用加热试验方法判定变化较小，油样加热前后色泽变化较大，烟点变化的测定可以使用烟点仪进行测定分析。深色油样，用加热试验方法判定有明显的变化，油样加热前后色泽却变化不大，说明人眼对深色油样判定有较大的人为误差在实验中加热试验判定“油色不变”时，比色测定出红色有0.1—0.5色阶差。特别是较深的油品，色阶差值更大；加热试验法判定“油色变深”时，比色测定红色有0.6—6.0的色阶差，其中一些样品还需添加0.1—0.5蓝色阶。油脂的“加热试验”是强制质量指标之一，正确的判定直接影响油品品质和后期加工利用，为了减少人为误差，利用油脂行业现有的色泽测定仪器改进“加热试验”结果的判定，使检测方法更加科学和公正。
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